Cocido Monovar

INGREDIENTES COCIDO:

Un puñado de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).
Un Kilo de patatas.
Una zanahoria grande.
Un cuarto de kilo de pecho de ternera (de la punta).
Un cuarto de Pollo de campo.
Un cuarto de pollo .
Un pedazo de tocino.
Un pedazo de hueso de ternera.
Dos chorizos.
Dos blancos.
Sal y azafrán.

Fasegures Monovar

INGREDIENTES “FASEGURES”:

-Carne picada de magro
-Un blanco
-Sangre de Cerdo.
-Pan rallado.
—Piñones.
-Perejil.
-Ralladura de limón.
—Sal y pimienta.

ELABORACION DEL COCIDO:
En una olla con agua hirviendo y sal, se ponen a cocer todos los componentes menos las patatas y la zanahoria.
Lo ponemos a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
Media hora antes de terminar la cocción, se añaden a la olla las patatas peladas junto con la zanahoria y en caso de que los garbanzos se compren ya remojados es en este punto cuando se introducen .

ELABORACIÓN “DES FASEGURES”:
Se confecciona una masa homogenea con todos los componentes y luego se hacen “pelotas” como el hueco de la mano aproximadamente.
Hay quien les pone huevo para atarlas y otros las apretan con zumo de limón.

Una vez confeccionadas se ponen “les fasegures” en una cazuela y seguidamente se cubren con el caldo del cocido.
Se hierven durante 30 o 40 minutos y listo para servir.

Se desmenuzan  blancos y morcillas y se mezcla con la molla de las ñoras (algunos, los pican en el mortero). Se cuecen los huevos y cuando estén duros se trocean muy menudos. Se colocan en un recipiente adecuado los embutidos, los huevos duros, caldo colado y unas cucharadas de all-i-oli. Se rectifica de sal y se añade pimienta negra molida al gusto. Se mueve bien y se echa por encima el pan tostado desmigado a trocitos pequeños.

Gachamiga

GACHAMIGAS

Ajo Monovero

LA RECETA (Para Ocho personas)

INGREDIENTES:

Un puñado de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).
Dos Kilos de patatas.
Dos cebolla.
Cuatro ñoras sin pepitas.
Cuatro tomates secos.
Medio kilo de pecho de ternera (de la punta).
Un  conejo.
2 manitas de cordero.
2 manitas de cerdo
Cuatro chorizos
Cuatro blancos.
Cuatro morcillas de carne “en Monóvar chorizos”.
12 rebanadas finas de pan casero frito.
Cuatro huevos
Pimienta negra.
 Salsa all-i-oli.

ELABORACION DEL COCIDO:

En una olla con agua hirviendo y sal, se ponen a cocer los garbanzos, la cebolla troceada, los blancos, las morcillas y las ñoras sin pepitas.
Añadimos el conejo troceado, la ternera, las manitas de cordero (sin piel) y los tomates secos. Lo ponemos a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
Media hora antes de terminar la cocción, se añaden a la olla las patatas peladas y troceadas, en caso de que los garbanzos se compren ya remojados es en este punto cuando se introducen .
Colamos el caldo y lo reservamos.

ELABORACIÓN DE LA SOPA:

Se desmenuzan  blancos y morcillas y se mezcla con la molla de las ñoras (algunos, los pican en el mortero). Se cuecen los huevos y cuando estén duros se trocean muy menudos. Se colocan en un recipiente adecuado los embutidos, los huevos duros, caldo colado y unas cucharadas de all-i-oli. Se rectifica de sal y se añade pimienta negra molida al gusto. Se mueve bien y se echa por encima el pan tostado desmigado a trocitos pequeños.