4 Tenedores

FASEGURES, PELOTAS O RELLENO

Jueves, Septiembre 18th, 2008 | Cocina Típica de Monovar | No hay comentarios

LA RECETA (Para Ocho personas)

Cocido Monovar

INGREDIENTES COCIDO:

Un puñado de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).
Un Kilo de patatas.
Una zanahoria grande.
Un cuarto de kilo de pecho de ternera (de la punta).
Un cuarto de Pollo de campo.
Un cuarto de pollo .
Un pedazo de tocino.
Un pedazo de hueso de ternera.
Dos chorizos.
Dos blancos.
Sal y azafrán.

Fasegures Monovar

INGREDIENTES “FASEGURES”:

-Carne picada de magro
-Un blanco
-Sangre de Cerdo.
-Pan rallado.
—Piñones.
-Perejil.
-Ralladura de limón.
—Sal y pimienta.

ELABORACION DEL COCIDO:
En una olla con agua hirviendo y sal, se ponen a cocer todos los componentes menos las patatas y la zanahoria.
Lo ponemos a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
Media hora antes de terminar la cocción, se añaden a la olla las patatas peladas junto con la zanahoria y en caso de que los garbanzos se compren ya remojados es en este punto cuando se introducen .

ELABORACIÓN “DES FASEGURES”:
Se confecciona una masa homogenea con todos los componentes y luego se hacen “pelotas” como el hueco de la mano aproximadamente.
Hay quien les pone huevo para atarlas y otros las apretan con zumo de limón.

Una vez confeccionadas se ponen “les fasegures” en una cazuela y seguidamente se cubren con el caldo del cocido.
Se hierven durante 30 o 40 minutos y listo para servir.

Se desmenuzan  blancos y morcillas y se mezcla con la molla de las ñoras (algunos, los pican en el mortero). Se cuecen los huevos y cuando estén duros se trocean muy menudos. Se colocan en un recipiente adecuado los embutidos, los huevos duros, caldo colado y unas cucharadas de all-i-oli. Se rectifica de sal y se añade pimienta negra molida al gusto. Se mueve bien y se echa por encima el pan tostado desmigado a trocitos pequeños.

ALIMENTOS MENSUALES; SEPTIEMBRE

Jueves, Septiembre 18th, 2008 | Calendario de Alimentos | No hay comentarios

Aquí podréis tener en cuenta los productos alimenticios frescos de temporada.
Los que tenemos en cursilla son de todo el año.

CARNES; Pollo, Gallina, Conejo, Vaca, Ternera.  Conejo de monte, Liebre, Perdices, Codornices, Becada, Faisán y Aves acuáticas.

PESCADOS – MARISCOS; Merluza, Pescadilla, Rape, Lubina,  Lenguado, Gallo, Breca, Rodaballo, Congrio, Bonito, Sardina, Boquerones, Pez espada.
Calamares, Cigalas, Gambas, Carabineros, Langosta, Langostinos, Bogavante,Chirlas, Cangrejos de río, Almejas.

VERDURAS Y HORTALIZAS; Remolacha, Cebolla , Ajo, Acelgas, Zanahorias, Puerros, Lechuga, Tomates, Pimientos, Calabacines, Calabaza, Coliflor, Endibia, Espinacas, Nabos, Setas,  Berenjenas, Judías Verdes, Pepinos.

FRUTAS; Piña, Manzana, Peras, Limones, Plátanos, Aguacate, Kiwi, Mango, Naranjas, Pomelos, Melón, Sandía, Uvas, Melocotones, Ciruelas, Higos.

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