4 Tenedores

AJO MONOVERO

Viernes, Agosto 29th, 2008 | Cocina Típica de Monovar

LA RECETA (Para Ocho personas)

INGREDIENTES:

Un puñado de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).
Dos Kilos de patatas.
Dos cebolla.
Cuatro ñoras sin pepitas.
Cuatro tomates secos.
Medio kilo de pecho de ternera (de la punta).
Un  conejo.
2 manitas de cordero.
2 manitas de cerdo
Cuatro chorizos
Cuatro blancos.
Cuatro morcillas de carne “en Monóvar chorizos”.
12 rebanadas finas de pan casero frito.
Cuatro huevos
Pimienta negra.
 Salsa all-i-oli.

ELABORACION DEL COCIDO:

En una olla con agua hirviendo y sal, se ponen a cocer los garbanzos, la cebolla troceada, los blancos, las morcillas y las ñoras sin pepitas.
Añadimos el conejo troceado, la ternera, las manitas de cordero (sin piel) y los tomates secos. Lo ponemos a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
Media hora antes de terminar la cocción, se añaden a la olla las patatas peladas y troceadas, en caso de que los garbanzos se compren ya remojados es en este punto cuando se introducen .
Colamos el caldo y lo reservamos.

ELABORACIÓN DE LA SOPA:

Se desmenuzan  blancos y morcillas y se mezcla con la molla de las ñoras (algunos, los pican en el mortero). Se cuecen los huevos y cuando estén duros se trocean muy menudos. Se colocan en un recipiente adecuado los embutidos, los huevos duros, caldo colado y unas cucharadas de all-i-oli. Se rectifica de sal y se añade pimienta negra molida al gusto. Se mueve bien y se echa por encima el pan tostado desmigado a trocitos pequeños.

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